江南炒年糕

老友炒年糕

食材宁波年糕500克五花肉100克指天椒3-5个酸笋30克豆豉10克蒜蓉10克姜葱末少许

调料生抽5克蚝油5克米酒10克白糖5克油10克

做法

准备好食材。

年糕切成合适的条状，烧一锅水，把年糕放到锅里焯一焯水。

把年糕倒出，用冷水冲凉，沥干备用。

酸笋切成细条，豆豉用米酒泡软，与蒜蓉姜末葱末混合，五花肉切成细丁备用。

锅烧热，倒入油，下姜葱豆豉辣椒爆锅，再下酸笋翻炒出香气。

把酸笋向锅边四周拔开，中间倒入五花肉丁。

将肉丁与酸笋一起翻炒至肥肉出油，把生抽蚝油米酒，白糖分别倒入锅中继续翻炒。

最后倒入年糕，翻炒入味即可。

小贴士

年糕炒之前最好焯一焯水，炒起来才容易进味。

炒年糕一定要快手，不然会粘锅，所以要求肉丁最好要肥一点，肥油越多，越不容易粘锅，而且年糕吸了肥油会更好吃。