酒酿蒸鲈鱼

【主料】鲜鲈鱼一条甜酒酿一小碗

【配料】猪油葱丝姜丝青红椒香椿苗

【调料】盐料酒白胡椒粉味极鲜酱油食用油

【做法】

1鲜鲈鱼一条。

2先刮去鱼鳞。

3再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开。

4掏出内脏，居然还有好多肥肥的鱼籽呢！

5鱼鳃也要抠掉。

6鱼肚里有层黑色的薄膜，也一定要撕干净，以免发腥。用自来水里里外外彻底冲洗干净。

7放入盘中。

8同时准备葱白段老姜适量。甜酒酿一小碗。

9用刀在鱼身的两面分别切几刀，然后抹上盐白胡椒粉和料酒，腌制10分钟。

10葱白切丝老姜也切细丝，码在鱼身上。

11水烧开后，将鱼身竖起来摆在盘子中，连盘入锅因为锅不够大，所以换了盘子，同时将酒酿倒在鱼身上。

12大火，先蒸3分钟。

13揭开锅盖，淋入味极鲜酱油一勺。

14猪油一勺。

15盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟，关火！先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸3分钟。

16利用这个时间，另取一个锅，倒入适量食用油，将油烧热，鱼盘端出来后，青红椒切成小圈，码在鱼身上，然后用热油泼之。