辣炒小公鸡

原料小公鸡一只，干红辣椒葱姜蒜八角

做法

1小公鸡去内脏，洗净沥干，去除鸡头鸡脖鸡爪和鸡屁股；

2把净身小公鸡剁成小块；

3水烧开后，把鸡块下锅焯三分钟左右，至鸡肉全部变白捞出沥干水分；

4起油锅，油热后，爆香葱姜蒜红椒和八角；

5下入焯好的鸡块用大火翻炒；

6至鸡肉变成浅黄色，烹入料酒生抽，调入适量盐糖，继续大火爆炒；

7待汤汁收尽，锅内炒出清油时，撒入味精，出锅即可。

小贴士

1辣炒小公鸡，最好选用一斤左右的小公鸡，这样的小鸡肉质更嫩，口感更佳，我选的这个鸡有点大了；

2鸡尽量分割成小块，这样更容易熟透和调味；

3鸡块下锅爆炒时，不要急于添加调料，否则容易糊锅；

4料酒比平常做菜时可可酌情适量多些添加，因为鸡块提前没有入味，炒的过程中又不加水，所以料酒的添加就显得尤为重要，一是可以更好地去腥提味，另外由于收汁的过程略微延长，所以添加的调料更容易浸透鸡肉。