鲜辣鸭胗

原料鸭胗5个；

卤汁生抽3大勺，老抽2大勺，料酒一大勺，盐一小勺，八角2块，桂皮2小块，干辣椒适量老姜一大块少许白糖大葱一段，煮5分钟后备用；

配料青红椒各3个，蒜2瓣，姜2小片，葱两根，老抽一大勺，自制辣椒油一大勺，盐和鸡精各少许；

第一步卤

1鸭胗洗净焯一下；

2放入卤汁中，卤汁没过鸭胗，入电压力锅，15分钟，传统排气的压力锅，开始排气后转小火，压5-8分钟即可，如果喜欢吃脆的，也可以用烧的办法来卤制，办法是卤汁要没过鸭胗2厘米左右，大火烧开，转小火烧干水即可；

3卤好的鸭胗备用；

第二步炒

1葱姜蒜切碎，青红椒切片，我用的是江西高安辣椒，所以用的是斜切，辣椒的图片忘了拍了 ；

2卤好的鸭胗切片；

3炒锅烧热，放少许油，温热时，放入葱姜蒜爆香；

4倒入青红椒一起炒，加老抽辣椒油盐和鸡精，再加一点点水，炒匀；

5倒入鸭胗，炒匀至汤汁浓稠即可。