笋子炒鸡丁

用料鸡腿肉或猪瘦肉四两，切丁后用淀粉和盐抓匀码味；笋尖二两，切长条；鲜香菇一两，切长条；豆角二两，掰成约一寸长的段；香葱一棵，切碎；老姜一小块，切末；老抽两大匙，淀粉两大匙，盐白糖味精适量。

做法

1将笋尖在沸水中焯一下捞出，用老抽拌匀腌上待用。锅置火上放油烧至八成热，放入豆角炒三分钟，再倒入香菇共同炒二分钟。

2再倒入笋尖共同炒一分钟，装盘备用

3将锅洗净后置火上，放油烧至五成热，倒入肉丁用锅铲轻轻推散，炒至肉丁颜色发白后盛出，留下油。

4锅中留约一锅铲余油，放葱姜末炒出香味。再放盐糖老抽味精。

5将肉丁和其他菜菜全部倒入锅中，翻炒均匀。

6起锅装盘即成。