鸡蛋炒豆腐

主料南豆腐2块，鸡蛋2个，韭菜适量；

配料剁辣椒姜末蒜末鸡粉各少许；

做法

1.将豆腐放入淡盐水中浸泡半小时后捞出沥干，待用；韭菜洗净沥干切成小段，鸡蛋打散成蛋液；

2.热锅放油，下入姜末与蒜末炒香后下入豆腐，用锅铲将其压碎成泥，然后不断地翻炒将水分基本炒干；

3.加入适量的盐与鸡粉剁椒，炒匀；

4.下入韭菜，炒匀后倒入蛋液，炒至蛋液凝固熟透后即可出锅。

提示

1.将豆腐先放入淡盐水中浸泡可以去除豆腥味；

2.豆腐要选用较嫩的南豆腐，这样口感会好一些；

3.也可事先将豆腐放入碗中压成泥后再下锅；

4.下入韭菜后炒的时间不要太长，以确保其清香的口感；

5.怕辣者可不放剁椒。