鱼香煎鸡腿

材料鸡大腿1只约450克

绿尖椒1只红尖椒1只葱50克蒜15克姜15克泡红辣椒25克盐适量白糖1汤匙醋1茶匙生抽1汤匙老抽1茶匙料酒2茶匙肉汤半碗淀粉1茶匙食用油

做法

先处理鸡腿

1.用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨。

2.将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断。

3.将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出。

4.将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。

鱼香煎鸡腿的做法

1.将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟。

2.烧热平底不粘锅，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成金黄色，这个过程比较长，这个时间可以处理其他材料。

3.鸡腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用。

4.泡辣椒姜葱蒜都切成细末，红绿尖椒切成小丁。

5.炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油。

6.放入葱姜蒜末炒香，加入红绿尖椒末一起炒。

7.加入生抽糖。

8.加入肉汤，加盐醋调味，煮开。

9.放入煎好的鸡腿一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上，使鸡腿入味，煮1-2分钟。

10.捞起鸡腿，改刀成大小合适的块，摆入盘中，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒入汤汁中离火勾芡。

11.将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可。

12.最后撒上葱花作装饰即可。

提示1.煎鸡腿的时候要用小火，慢慢将鸡腿煎熟，掌握好火候，要将鸡腿煎到外焦里嫩。

2.将鸡腿改刀的时候一手用叉子将鸡腿固定，另一手将鸡腿切开。