鲫鱼荷包蛋的做法

　　用料　　1小鲫鱼两条。　　2鹌鹑蛋十个。　　3老姜一小块。　　4小独蒜一个。　　5香葱两三棵。　　6泡红辣椒两个。　　7淀粉一大匙。　　8酱油两大匙。　　9料酒一大匙。　　10盐适量。

做法　　1鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净，用刀在鱼身两面划几刀，放盐料酒腌二十分钟以上。

　　2淀粉里加适量水成水淀粉；葱切段；老姜蒜泡红辣均切丝。

　　3锅中放油烧至七成热，下鲫鱼炸呈微黄色。

　　4将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋，捞出待用。

　　5炒锅中放少量油烧至五成热，下姜蒜丝炒出香味。

　　6加约一斤水，烧沸后下鱼酱油。

　　7再烧沸后下荷包蛋盐，用中火烧沸改小火续烧。

　　8烧七分钟左右后，将鱼荷包蛋盛出装盘待用，捞出锅中的姜蒜丝不要，下葱段略烧后勾芡。

　　9将芡汁浇到盘中的鱼上。

　　10撒上泡红辣丝即可上桌。