糖醋鲤鱼

   原料黄河鲤鱼1条，糖200克，醋100克，酱油10克，盐3克，葱姜蒜末各5克，清汤300克，水淀粉150克，油适量。    制法     1在净鱼两面鱼身上分别弄上直刀及斜刀纹，用少许盐抹一遍，稍腌，再将水淀粉涂遍鱼身及刀口处。     2热锅放油，旺灰烧至七成热，提者鱼尾放入油锅，用锅铲托主鱼烩2分钟，用铲把鱼推向锅边，促使鱼身成弓形，然后鱼背朝下，    再炸2分钟，翻身续炸2分钟，放平鱼身，按住鱼头入油锅在炸，直炸至全鱼呈金黄色时捞出入盘。     3热锅入油，烧至六成热，放入葱姜蒜末爆香，烹醋，加酱油清汤，放糖，下水淀粉烧沸成糖醋汁，随即浇于鱼身上。    特点外脆里嫩，香酥酸甜，为济南传统菜。