百花煎酿扇贝的做法

百花煎酿扇贝 　　准备时间10分钟 　　制作时间10分钟 　　食材扇贝60克，凤尾虾20克，虾胶30克 　　调料黄油5克，盐5克，白糖10克，老抽3克，高汤5克，干淀粉少许 　　原料采买新鲜的扇贝有自然的光泽和亮度，肉质硬并有弹性。凤尾虾即将虾剥壳，仅虾尾留壳，可以选择自己喜欢的虾的种类。 　　做法 　　1 扇贝洗净，取肉，并在肉中间部位横切一刀。 　　2 锅里热少许黄油，虾胶沾上干淀粉，微炸至熟；下入扇贝，两面煎熟；同样方法烹制凤尾虾后塞入扇贝肉中。最后加入高汤，调味装盘即可。 　　烹饪心得 　　注意控制烹制的时间，因为料理海鲜最关键的是不要过火候，从而失去原本清鲜纯美的味道。 　　特点 　　新鲜的扇贝和虾会带有天然的甜味，所以调味料最好从简，否则会掩盖食材的原味。适当地加老抽，给海鲜多了些许豉香。