锅烧鸭的做法

特点外香脆，肉鲜嫩，造型美观，色味俱佳。 原料净雏鸭750克。 肥肉丝30克鸭蛋一个。酱油10克葱段10克姜10克精盐4克绍酒20克八角5克桂皮3克 制作过程将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨，放大碗内，加酱油清汤葱段姜片精盐绍酒，八角桂皮花椒，切下鸭头鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内，加面粉淀粉和适量清水调成浓糊，将一半倒在平盘上抹平，把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上，再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。

炒锅加花生油烧至八成热时，把鸭子从盘中慢慢拖进油内，炸两面均为金黄色时捞出沥油，然后改切长4厘米宽25厘米的长条，再将鸭头剁两半，连同鸭掌一并摆成原形，装盘即成。