客家三杯鸡

　　三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油酱油米酒，江西三杯鸡是用猪油酱油甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油酱油米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。

　　材料清远鸡水发干香菇红尖椒葱姜蒜

　　腌料米酒海天海鲜酱油生粉

　　调料油米酒麻油海天海鲜酱油白糖

做法:

1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒1/2汤匙海天海鲜酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。

2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；

3 烧热2汤匙油，炒香姜片蒜粒葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。

4 加入1杯米酒1杯麻油和1杯海天海鲜酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。

5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。

6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。

小贴士:

　　1三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。

　　2炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。

　　3三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油米酒和麻油的份量减半，。

　　4鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。

　　5此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。