酥炸春花肉的做法
特点外酥香，里鲜嫩，口感清爽带微辣，营养价值较高，常用于宴席菜肴。 原料猪里脊肉500克。 荠菜50克冬笋15克冬菇10克木耳10克鸡蛋5个。葱10克。姜10克酱油15克猪油50克  制作过程将里脊丝切成长5厘米，厚0.3厘米待用，鸡蛋磕入碗内加精盐湿淀粉，清汤搅匀，用锅制成3张蛋皮，每张蛋皮切成相等的七块，再用面粉老酵面加水搅匀，然后加入熟猪油食用碱调成发酵糊。炒锅内加熟猪油，上中火烧至五成热时，放入葱姜丝肉丝冬笋丝荠菜冬菇丝木耳丝酱油略炒，随后加入清汤精盐味精烧开，用湿淀粉勾芡，加芝麻油盛出为馅。将炒好的熟馅分放在21张蛋皮上，逐个卷成食指粗的卷，用面糊粘住口。炒锅内加入熟猪油，烧至八成热时，将蛋卷逐个粘上发酵糊，下锅炸至金黄捞出装盘，上桌时带花椒盐佐食。 |
