炸大扁的做法

特点外酥脆，里软嫩，疏松香醇，色泽杏黄，配以葱段，甜面酱佐食更佳 原料猪肥瘦肉200克。 水发海参75克熟荸荠50克净冬笋50克熟蒲芋头蛋糊适量，精盐4克绍酒10克酱油10克 制作过程猪肉洗净切成5x3x3厘米的丁，放在碗内加绍酒味精酱油精盐姜末葱末调拌浸泡，海参熟肉膘熟荸荠冬笋薄菜头切成5x3xl厘米的扁丁，放在猪肉丁碗内，调成馅分成15份。

炒锅放火上，加少量花生油，小火烧至三成热，用少量蛋糊放入锅内取一份馅放在蛋糊上，用手压成扁形，再将蛋糊倒在馅上面，略凝固，推入油锅中，炸至成熟捞出沥油，即成大扁。依次做成15个“大扁”。

炒锅移至中火上，油烧至七成热时，将制好的大扁放入油锅，炸成杏黄色捞出，倒入盘内，撒上花椒盐；将葱段甜面酱分别装入小碟一同上桌。