花式东坡肉的做法

用料　　1五花肉一斤。　　2冰糖约一两。　　3老姜一块。　　4花椒一匙。　　5香葱一两。　　6老抽两大匙。　　7料酒四大匙。　　8盐适量。　　9甘蔗一段。

　　做法　　1五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫。

　　2五花肉捞出稍晾；葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆。

　　3加约一汤勺汤或水制成糖汁，盛出待用。

　　4将五花肉切成约两厘米见方的块。

　5将篾笆替代物放锅中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。

　　6再放入葱段老姜花椒剩余的冰糖糖汁老抽料酒盐。

　　7加没过肉块约两指节高的汤或水，加盖用大火烧沸，改小火慢烧约一小时。

　　8将肉翻面，皮向上续烧约半小时至汤汁将干。

　9改大火收浓汤汁，这时肉块颜色会变得又红又亮。捡出姜葱不要，将肉取出装盘，再浇上锅中剩下的汤汁即成。