荷包鲫鱼

原料

中等大小鲫鱼2条猪肉馅3两甜玉米+甜豌豆2两黄酒3汤匙生抽1汤匙老抽2汤匙

糖1汤匙猪油1汤匙八角2只细香葱5根姜1块盐适量香油适量

做法

1鲫鱼用流水冼净表面及内部血污，用厨房纸巾将表面擦干，并用筷子架在盘中备用。

将肉馅里加入姜末葱末一小勺生抽黄酒一小撮盐，拌匀后腌10分钟。随后加入玉米粒和豌豆拌匀。

2用汤匙将馅料分酿进鱼腹内，靠鱼头和鱼尾的部位也要塞到。

3锅内放约小半碗油，用手在油上方感觉到有热度时，加入猪油，等猪油融化后，把姜片放进去煸香。

4此时锅内的油已经烧得滚热，将鲫鱼放进去煎。前两分钟千万不要翻动，其间可以时不时握住锅把倾斜一下锅，让热油流到锅内朝鱼头和尾处，让鱼头鱼尾也能煎到。

然后再轻轻晃动锅，如果这时鱼在锅内很容易滑动，表明朝下的一面已经煎好。用平铲和汤匙互相配合，把鱼轻轻翻身煎另一面。此时你会发现，鱼的表面很完整，一点也不会粘锅。

5趁煎鱼的两三分钟空隙做个调味汁。将生抽老抽糖盐八角姜片葱段混合，加一点热水略略稀释。先把黄酒倒入锅中马上盖上锅盖，让锅内酒气把鱼醺一下更好的去掉腥气，然后开盖把调味汁倒在鱼身上，并使锅内汤汁达到鱼一半左右，如果不够加点水。加盖烧15分钟左右，待锅内汤汁快收干即可关火，趁热淋点香油装盘。