蔬菜蛋卷

　　柔软鲜嫩的鸡蛋被煎成薄薄的蛋皮，用以包裹香菇胡萝卜西芹等蔬菜，咬下去满嘴都是素食特有的清脆鲜爽，自然的芬芳在口腔中碰撞，带来活力的一顿营养早餐。

　　原料鸡蛋3个香葱3根红椒1个黄椒1个香菇2朵香芹1根胡萝卜1根

　　辅料盐5g水淀粉适量

　　做法

　　1.将鸡蛋打散放入盐和水淀粉搅拌均匀。

　　2.香菇胡萝卜切丝，西芹切段，分别在沸水中焯熟，捞出后过凉水，控干水份备用。

　　3.彩椒香葱洗净切丝备用。

　　4.平锅内倒入少量油，烧至五成热，放入打好的蛋液，小火煎烤，铺成蛋饼形状，成型后翻面。

　　5.蛋饼煎好后取出放在盘子里，将处理好的蔬菜丝铺在蛋饼上，卷起压平。 

　　6.用刀切成段即可。

　　1黄瓜

　　黄瓜含有维生素C维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。

　　2西红柿

　　西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者糖尿病人高血压病人都不宜吃被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。

　　3柿子椒或尖椒

　　辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。

　　4芹菜

　　芹菜富含粗纤维钾维生素B2维生素等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素对人的皮肤神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2，就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。

　　5大白菜

　　大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼养颜有益。不过，不要吃储存太久营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。

　　6茄子

　　茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。