菌菇扣蛋卷

 　　今天上的这道菌菇扣蛋卷，色泽金黄，蛋卷形似小铜钱圆中有圆，所以我另外给取名“财源滚滚黄金包”，更添年节美好寓意的喜庆味道。内包的上汤菌菇更添鲜美，荤素搭配合理的一道农家菜。

　　主要食材鸡蛋3个 肉糜150克 各类菌菇适量 排骨适量

　　调味料肉馅调味

　　菌菇上汤调味

　　具体做法

　　1菌菇选用小个的，滑子菇白玉菇蟹味菇什么的都可以，去蒂洗净备用;

　　2排骨汤或者鸡汤可以事先炖好，然后放入菌菇再炖烧一会，加盐调味出锅备用;

　　34肉馅加调味料搅拌上劲备用;

　　5鸡蛋打散，放入少许清水，平底锅小火加热，摊成薄薄的蛋皮，基本我是一个鸡蛋摊一张;

　　67然后铺上薄薄的一层肉馅，上锅蒸熟;

　　8再切成小于1CM的薄片;

　　9再将切好的蛋卷平铺码入一个深底碗内，如图;

　　10再将烧好的菌菇放在中间，做的多余的蛋卷也可以放进去，这样就备菜好了;

　　1112上桌前只需要再上锅再蒸5-6分钟左右，让菌菇和蛋卷一起入味;

　　12倒扣再盘中，淋上菌菇汤，撒上葱花即可。

　　据中国营养协会成员上海市第六人民医院营养科主任徐辉介绍，食用蘑菇分类丰富，每一种都对人体有不同的保健防病功效。

　　鸡腿蘑降低血糖，调节血脂

　　鸡腿蘑外形如鸡腿，口感滋味有点像鸡肉，因而得名。

　　据分析测定，鸡腿蘑蛋白质含量是大米的3倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍。鸡腿蘑含有20种氨基酸，对体弱或病后需要调养的人十分有益。

　　另外，鸡腿蘑有调节体内糖代谢降低血糖的作用，并能调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。中医认为，鸡腿蘑性味甘平，能益胃清神增进食欲消食化滞。

　　口蘑防止便秘，促进排毒

　　口蘑味道鲜美，口感细腻软滑，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，也是人们最喜爱的蘑菇之一。

　　营养专家说，富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，提高人体免疫力。

　　口蘑还是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘促进排毒预防糖尿病及大肠癌降低胆固醇含量的作用。而且，它还属于低热量食品，吃了以后可以防止发胖。

　　但是，大家在吃的时候也要注意，市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。

　　松蘑香味诱人，健胃防癌

　　松蘑是名贵的野生食用菌，不但香味诱人，而且营养丰富。松蘑中含有多元醇，可医治糖尿病;松蘑内的多糖类物质还可抗肿瘤。因此，它在健胃抗癌治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。居民在家中吃松蘑，最好现买现吃，因为干制品再经水发后，味道会变差，不如鲜品口感好。

    蘑菇给人体提供了大量的营养，增强了人体抵抗疾病的能力。但我们似乎并不太清楚蘑菇到底含有哪些营养成分，我们常抱的态度是“青菜萝卜，各有所爱”，这使我们不能更好地利用它们的价值。因此，我们提倡“蘑菇蘑菇，我们都爱”，这样才能更好地增进健康！

　　蘑菇富含营养

    蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白低脂肪，富含人体必需氨基酸矿物质维生素和多糖等营养成分的健康食品。而且经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收转运，增加食物的营养效率。

    蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

    蘑菇含有多种维生素，尤其对人体摄取维生素d维生素a起着非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素a，因此蘑菇还有“维生素a宝库”之称。

　　最好吃新鲜蘑菇

    在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。

    有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。

　　1金针菇

    金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，可以预防肝病及胃肠道溃疡，特别适合高血压患者肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品。

　　饮食注意金针菇宜熟食，不宜生吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

　　2香菇

    香菇不但美容养颜，还能起到到降低胆固醇降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并增强人体抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。

　　饮食注意发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

    3草菇

    草菇的维生素c含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅砷苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，是优良的食药兼用型的营养保健食品。

　　饮食注意草菇适于做汤或素炒。无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

    4猴头菇

    猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良神经虚弱身体虚弱等均有医疗作用。

　　饮食注意烹饪时要使猴头菇软烂如豆腐，其营养成分才能完全析出。

    5平菇

    平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力,对肿瘤细胞有很强的抑制作用。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用,可预防老年心血管疾病和肥胖症,有利于防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。

　　饮食注意平菇要挑选比较干燥的。

　　近年来国内外科学研究证明，高血压中风肝硬化癌肿肝炎糖尿病等多种疾病，都与体内器官血液等所受到的各种污染毒害有关。常吃以下食物能有效清除人体有毒物质

　　1菌类食物如黑木耳银耳蘑菇香菇等。 这些菌类含有丰富的硒。经常服用可降血压降胆固醇防止血管硬化提高机体免疫功能，增加体内免疫球蛋白的含量，兴奋骨髓造血功能及滑肠洁血解毒增智等。

　　2海带海带中的褐藻胶有治疗动脉硬化，阻止人体吸收铅镉等重金属和排除人体内的放射性无素的作用。褐藻胶因含水率高，在肠内能形成凝胶状物质，故有助于排除毒素物质，并可防止便秘和肠癌的发生。

　　3猪血猪血的血浆蛋白经胃酸和消化液分解后，能产生一种有润肠作用和解毒作用的物质。这种物质可与粘附于胃肠壁的粉尘有害金属微粒等发生化学反应，从而使这些有毒有害物排出体外。

　　4鲜果汁和菜汁鲜果汁和菜汁进入人体可使血液呈碱性，从而将积聚在细胞中的毒素溶解，然后排出体外。

　　5含胡萝卜素较多的食物这类食物有紫菜倭瓜甜瓜胡萝卜柑红薯南瓜柿子木瓜甘兰橙子肝牛奶蛋黄鱼类等。

　　6绿豆绿豆可解酒毒野菌毒砒霜毒有机磷农药毒铅毒丹石毒鼠药毒等。中医认为绿豆可解百毒，能帮助体内毒物的排泄，促进机体的正常代谢。