鹌鹑蛋大丸子

鹌鹑蛋大丸子

　　鹌鹑蛋虽然很小一个个的，但是富含丰富的营养，裹上肉馅和豆腐，放入锅中炸熟，外焦里嫩，非常香脆，可以蘸着酱料一起吃，又是一种独特的风味。

　　主料鹌鹑蛋10个　猪肉馅1小碗　北豆腐1块

　　辅料:鸡蛋1个

　　调料:食盐1茶匙　姜1小块　生抽1汤匙　老抽1/2汤匙　香油1茶匙　番茄酱1汤匙　葱白1段　小葱2根　植物油适量　白糖1/2茶匙　胡椒粉少许　甜辣酱1汤匙　柠檬汁1/2汤匙　柠檬皮屑2克

　　做法:

　　1.将北豆腐洗净，放入大纱布袋中拧碎，将纱布袋收紧，将豆腐中的水分挤出备用

　　2.葱姜洗净切蓉，混入腌制肉末中拌匀，盆中加入挤干水分的豆腐碎拌匀，将鸡蛋磕入盆中充分搅匀

　　3.将鹌鹑蛋煮熟，剥去外壳，手制大丸子取一团豆腐肉馅放置掌心，将鹌鹑蛋1枚放置中心

　　4.再取一团豆腐肉馅盖住鹌鹑蛋，压实整形成鸡蛋形状，依此做法，将豆腐肉馅与鹌鹑蛋整合成一个个大诈蛋

　　5.取一口小锅，倒入植物油加热，油温七成左右时，将“诈蛋”生胚放入油锅中，炸至表皮金黄酥香，捞出控油备用

　　6.依此做法，将一个个“诈蛋”炸制完成，留取一餐的用量继续进行下一步，其余多做出来的“诈蛋”可以放置冰箱冷藏保存

　　7.锅内烧热油少许，放入番茄酱泰式甜辣酱炒匀，添加水，放入柠檬汁及柠檬屑煮至滚起，用水淀粉勾薄芡，煮成芡汁

　　8.将炸制好的大“诈蛋”放入锅中，使其蘸上汁料，即可盛出摆盘上桌

　　烹饪技巧:

　　1本文所用肉末为腌制肉末。肉末常规腌制方法如下添加盐糖生抽老抽，胡椒粉拌匀，再调入香麻油即可;

　　2“诈蛋”可以一次多做些，留出一次的份量，其它的分份包装冰箱贮存，食用时取出用微波炉加热即可，十分方便。

　　 小编为您简单介绍一下鹌鹑蛋的营养价值。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，鹌鹑蛋的营养价值到底如何，一起来看看具体的说法。

　　 鹌鹑蛋的营养分析

　　 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，虽然鹌鹑蛋部分营养成分稍高于等量的鸡蛋，但并不像传说中所说的一个鹌鹑蛋的营养价值等于2～3个鸡蛋，鹌鹑蛋富含蛋白质 脂肪胆固醇维生素A硫胺素核黄素维生素E以及钾钠镁锰锌铜磷硒等元素，能够满足人体的营养需求。

　　 鹌鹑蛋的营养价值

　　 鹌鹑蛋因其含有丰富的蛋白质脑磷脂卵磷脂赖氨酸胱氨酸维A维B2维B1铁磷钙等营养物质，这些营养物质可比鸡蛋高出两倍左右，对补气 益血强身健脑，于治疗贫血营养不良神经衰弱气管炎结核病高血压代谢障碍等大有助益。此外，也有报道说鹌鹑蛋对于因食虾蟹或某些药物引致的过 敏反应亦有抑制作用。重要的是鹌鹑蛋的胆固醇比鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人儿童及孕妇的理想滋补食品。尽管如此，鹌鹑蛋的胆固醇含量还 是很高的，所以不宜多食。

鹌鹑蛋的营养价值

　　 功效:补气益血，枝风湿，强筋壮骨。

　　 鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。俗话说“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在 营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有５g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤美肤作用。

　　 鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁核黄素维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋 低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂卵磷脂铁和维生素等。

　　 鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参蝮蛇并论为佳品，且对肺病肋膜炎哮喘心脏病，神经衰弱有一定疗效。