咸鸭蛋的腌制方法

原料

鸭蛋50个清水4000克粒盐600克白酒100克

传统的制作方法

1将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；

2将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角一小把花椒一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒；

3将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；

4倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；

5腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

还有一种新腌法,腌得也很好

1将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；

2一个碗倒入白酒，一个碗放盐；

3将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中；

4将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧；

5放到阳光下晒2个小时然后放到阴凉处30天后就可以吃了。