西葫芦菜圃蛋饼

原料西葫芦2个 鸡蛋6个 菜圃1小块 面粉20克左右

调料盐1/2茶匙

做法

1鸡蛋打散后一点点加入面粉，调成可以流动的状态。

2西葫芦洗净带皮擦成丝，撒入一点点盐，腌3分钟，挤出多余的水份。

3将菜圃切成小碎粒，同西葫芦丝一起加入调好的蛋液中，加入盐搅拌均匀。

4平底锅烧热后，倒入少量的油，摇动锅使油均匀的平铺在锅底，倒入一勺面糊，迅速转动锅子，让面糊均匀的铺满锅底，中小火煎2分钟后发面，再煎2分钟，即可。

小贴士

**蛋饼里的面粉要少量的加入，只要面糊是流动的状态即可。如果只加入少量的鸡蛋，用水来调面糊，面粉的量就要增加了。

**煎蛋饼最好用平底的不粘锅来做，这样利于成型。

**如果喜欢吃薄薄的蛋饼，面糊一定要稀。另外，煎好的面饼要记得盖上干净的湿布，否则很容易干掉。

**菜圃是一种用萝卜制作成的咸菜，是潮州的小菜。菜圃比较咸，不要加入太多。如果没有菜圃用榨菜来代替也可以。

**这个蛋饼，我喜欢配绿豆粥一起吃。也有人喜欢，剁点儿蒜末，把蒜末泡在醋里蘸食。