葱花摊鸡蛋

材料大葱鸡蛋精盐植物油生姜

做法

1大葱剥去老叶，用刀葱中间剖开切成葱花，生姜切成细末。

2把鸡蛋磕开倒入干净小碗里，洒入少许精盐。用筷子顺一个方向搅动，搅至没有蛋清为止。

3锅里倒入植物油，油热后倒入姜末爆香。倒入葱花，翻炒均匀，倒入适量精盐，炒匀。

4关小火，倒入搅匀的鸡蛋液。

5稍微晃动锅，使鸡蛋液摊开均匀。等鸡蛋液稍微凝固，端起锅轻轻晃动使鸡蛋饼在锅里滑动，防止鸡蛋粘锅。

6煎好一面，把鸡蛋饼翻过来煎另一面，煎至金黄即可。

小贴士

1鸡蛋液要搅匀，这样炒出的葱花摊鸡蛋才能色泽金黄。

2先炒制葱花再倒入鸡蛋液。煎制过程中，端起锅让锅稍离火，晃动锅并用小火煎制。

3精盐放入量要适量。