三色蒸蛋（2）

三色蒸蛋是一道赏心悦目的小凉菜，拿来宴客很不错。做法简单美味，颜色缤纷多彩。看起来就很漂亮温暖。也比较适合夏天配粥，不过一次不宜多吃，以免消化不良。

三色鸡蛋的食材有三种鸡蛋皮蛋1个咸鸭蛋。

原料鸡蛋2个皮蛋1个咸鸭蛋1个

调料盐1/8小勺

做法

1皮蛋咸蛋黄切成小丁，鸡蛋打入碗中。

2皮蛋咸蛋黄丁摆入蒸盘底部，放平。

3将鸡蛋加盐等量的凉开水，搅拌均匀后过滤倒入装有蛋黄的蒸盘中。

4冷水上锅，大火烧开。

5转小火蒸10分钟关火，稍稍放凉。

6从蒸盘出取出蒸好的三色蛋，按照自己喜欢的形状切一下装盘，即可食用。

小贴士

1蒸好的蛋羹如果取出不易，可以直接食用，无需特地切块装盘。

2咸蛋黄本身带有咸味，所以鸡蛋液中只需少量的盐。