下馆子点菜必知的5大秘密
在这个忙碌的社会，很多人都习惯到餐馆里解决口腹之欲。不过，餐厅里看似营养美味的菜式，或许隐藏着你不知道的各种秘密。上馆子，有哪些你需要知道的雷区和真相呢?一起来看看。 下馆子点菜一定要知5大秘密 1养在水族箱的海鲜不一定好
活海鲜比冷冻海鲜来得好，到了餐厅看到水族箱里活跳跳的海鲜，常让你觉得超新鲜。事实却是，你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产。 不同种不同海域和生长环境的海鲜养在同一个水族箱，这些海鲜只会愈养愈瘦，而且非常容易感染和生病。为了防止高价空运来台的海鲜一命呜呼，只好在水里投药来加强抵抗力和活动力，让你觉得海鲜真的活跳跳。 【八卦娱乐汇】
2点煎鱼常常变成炸鱼 你知道煎一条鱼需要多少时间吗?答案是20分钟。那你知道20分钟可以炒几盘菜?答案是20盘。若是你有时间成本概念，老板要卖你一条煎鱼，就得少卖好几盘菜，所以没有人会浪费时间帮你煎鱼。 老饕都认为鱼煎的比炸的好吃，到底炸鱼和煎鱼有甚么不同?简单来说就是细致程度不同，一条上好的煎鱼，外皮酥香，闻起来会有台语“赤赤的”香味，筷子挟开鱼肉会有肉汁慢慢渗透出来，鱼肉外层咬劲中带软嫩，这些肉质微妙的变化绝对是煎鱼才会有的口感。 既然如此，为什么餐厅不喜欢煎鱼?因为煎鱼除了要有耐心，还必须要有高超技巧，能掌握大小火侯。至于炸鱼?老实说几乎不需要技巧，直接丢进去就好，而且不用全程站在锅边，当然滋味也平凡到令人想不起来。 【八卦娱乐汇】
3食物上淋酸甜酱汁掩盖冰箱味 如果食材新鲜，第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤;若不新鲜，餐厅最常先腌后再炒，最后用酸甜酱来调味。 酸甜酱汁可以一箭双雕，去腥兼提味，尤其是冷冻和快过期的失味食材，只要加上酸甜酱掩饰，就能将冷冻的冰箱味瞒天过海，甚至还能引发食欲。所以如果你告诉我新鲜的鱼肉要做酸甜口味，我会大叫真是暴殄天物啊! 【八卦娱乐汇】
4用油炸处理不新鲜的食材 餐饮界的潜规则之一，就是不新鲜的食材全部用炸的来搞定。有些热炒店，菜色不是用重口味热炒就是用油炸再沾椒盐品尝。或者，海鲜全都是冷冻货，靠著油炸和味精做出来的“美味”，保证你吃完后，会口渴三天三夜。 有机会你可以做个实验，买块不新鲜的肉，先用调味料腌过，再沾上面粉蛋液，裹上面包粉油炸，成品出来肯定香喷喷，一下子被大家吃到盘底朝天，原来的肉有多不新鲜，完全没人吃得出来。 【八卦娱乐汇】
5“手工菜”可能是冷冻再解冻 这年头，分秒必争，时间就是金钱，客人不愿意等菜，餐厅也不愿意做费工大菜。因此那些需要炖煮很久的菜色，店家常会想办法让食物短时间立刻变软烂，一来节省瓦斯，二来省时间。像是狮子头无锡排骨封肉…这类菜色，几乎很少现做，一般餐厅的作法都是先做好再冷冻，客人点菜后才解冻再加工。 经过繁琐的又剁又炸，冷冻再回温，食材本身的鲜甜味早就破坏殆尽，所以要加入很多化学调味料才能让人回味无穷，点这些菜常会吃入过多的调味料而不自知。如果是怀旧偶尔吃吃手工菜还OK，但实在不建议常吃这类菜色，原因不外乎好食材实在没有必要画蛇添足。》》下馆子4招让你大胆吃不发胖 下馆子4招让你大胆吃不发胖
1.多吃餐前小食填饱肚子 应酬餐头盘总是大鱼大肉，免不了肥腻食物摄入过度。其实可以在应酬餐前适当吃一些小零食填肚子，避免因挨饿过度导致过度进食肥腻。此外，也可以在正餐前先食用一些餐前小吃如花生米黄瓜土豆丝等热量不高的食品，垫垫肚子。或者餐前喝一些白开水茶，也可以适当增加一些饱腹感。在应酬中多吃一些蔬菜类食物，避开虾蟹动物内脏以及胆固醇含量高的食物。 2.多多进食青菜 筵席中往往缺少蔬菜类，建议不妨多吃盘饰中的青菜或水果，以补充纤维与维生素的不足。蔬荤比掌握在31至41，这样即使脂肪吃多了，也能随蔬菜中的膳食纤维排出体外。 【小编极力推荐】
3.浓味食物尽量少吃 餐馆中为了食物的色味，往往会加大量的油和盐。所以，对于应酬一族来说，尽量别吃味道太浓重的食物，别吃腌制食物，尽量选择清淡新鲜的食物。 4.选择菊花茶代替浓茶 不少人认为，多喝饮料容易胖，不如用喝茶来替代。其实这种做法并不健康。因为茶叶中含有鞣酸和茶碱，这两种物质都会影响人体对食物的消化。在吃饭过程中和饭后半小时内应忌喝茶。饭前最好也少喝茶，如果要喝，应该选用菊花茶等淡茶。》》吃货必知34省最有名的一道菜 【小编极力推荐】 吃货们必知的34省最有名的一道菜，你全都知道吗？到了这几个地方，一定要吃到最具代表性的食物才不枉此行。对于爱吃贪吃讲究吃的人来说，出门旅游，亦或出差在外，寻觅当地特色菜肯定会是行程中不可或缺的一部分。今天，菜谱小编就带您了解这34省市最具代表性最有名的一道菜。 1北京代表菜北京烤鸭
北京烤鸭被誉为“天下美味”。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色驰名中外。 2天津代表菜锅塌里脊
锅塌里脊，以猪里脊为主料制作而成，色黄鲜艳，清口鲜嫩，咸香适口。 3河北代表菜驴肉火烧
驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。 4山西代表菜过油肉
最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。此菜以色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，稍有明油为特色。 【小编极力推荐】 5内蒙古代表菜手扒羊肉
“手扒肉”就是手抓羊肉，是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。 6黑龙江代表菜锅包肉
成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用，以达到开胃增食欲的目的。 7辽宁代表菜猪肉炖粉条
该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间，薛仁贵非常喜欢四川菜，他被发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。 8上海代表菜红烧肉
红烧肉的原料选用的是猪五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典菜式。 【小编极力推荐】 9江苏代表菜红烧狮子头
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，醇香味浓，也称四喜丸子，取其吉祥之意。 10浙江代表菜西湖醋鱼
此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。成菜味道鲜嫩酸甜，带有蟹味。 11安徽代表菜黄山臭桂鱼
当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，味道竟然好极了。徽商借此推广，这道菜竟然成了徽菜经典。 12吉林代表菜清蒸白鱼
自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友。后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。清朝，松花江白鱼曾被列为贡品。 13福建代表菜佛跳墙
佛跳墙，又名“满坛香”“福寿全”，是福州的首席名菜，原料有18种之多海参鲍鱼鱼翅干贝鱼唇花胶蛏子火腿猪肚羊肘蹄尖蹄筋鸡脯鸭脯鸡肫鸭肫冬菇冬笋等，具有补气养血清肺润肠防治虚寒等功效。 14江西代表菜粉蒸肉
以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。 15山东代表菜九转大肠
原名“红烧大肠”。就是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸甜香辣咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。 16河南代表菜烩面
它是一种荤素汤菜饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠享誉中原。 17湖北代表菜沔阳三蒸
所谓三蒸，即蒸畜禽蒸水产蒸蔬菜，颇为符合荤素搭配营养均衡，粉蒸菜都裹着捣细的米粉，菜的本香配上大米的清香，回味深长。 18湖南代表菜剁椒鱼头
以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮，肉质细嫩，鲜辣适口。 19广东代表菜白切鸡
白切鸡以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名“清平鸡”。 20广西代表菜螺蛳粉
螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，具有酸辣鲜爽烫的独特风味。 21海南代表菜文昌鸡
文昌鸡号称海南“四大名菜”之首。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。 22四川代表菜麻婆豆腐
主要原料由豆腐构成，其特色在于“麻辣烫香酥嫩鲜活”八字，称之为八字箴言。 23重庆代表菜辣子鸡
辣椒中夹杂着干粑粑的鸡肉块，上面撒上了芝麻，看起来很有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，还有芝麻的清香，辣中带麻。 24贵州代表菜酸汤鱼
酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。 25云南代表菜过桥米线
过桥米线汤是用大骨老母鸡云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，具有浓郁鲜香味的一类高汤。 26陕西代表菜羊肉泡馍
它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。 27西藏代表菜炸灌肺
藏语音“洛乍”。多见于拉萨等地。成菜色泽淡褐，外酥脆里软，味道香美。 28新疆代表菜烤全羊
烤全羊色泽光亮皮脆肉嫩香浓味美。吃的时候剔肉切片，蘸盐而食。 29青海代表菜羊肉炒面片
味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。 30甘肃代表菜河西羊羔肉
河西羊羔，体大，肉鲜嫩，肥美而不膻，滋补效用极佳。 31.宁夏代表菜清蒸羊羔肉
肉质软嫩，葱香浓郁。 32香港代表菜牛肉丸
香港牛肉丸以筋道多汁闻名，咬劲十足。牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋芙蓉球一起油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。 33澳门代表菜马介休
就是鳕鱼，一种咸鱼，它可以用煎烧烤煮等不同的方法烹调，吃起来回味无穷。 34台湾代表菜三杯鸡
香嫩的鸡肉，味重的调料，清香的九层塔，无不让人垂涎欲滴，更适合北方人的口味。 重庆辣子鸡做法
原料:鸡翅根 6只 干红椒 香葱 姜片 大蒜瓣 熟白芝麻 配料 盐 料酒 生抽 老抽 2 茶匙 白糖 1茶匙 陈醋 3茶匙 味精 水适量
1.鸡翅根 6只洗净，切小块 2.干红椒香葱姜片 3.鸡翅根块用生抽料酒盐腌制30分钟取出沥干水份。 4.锅内烧热油，保持大火炸至鸡块成金黄色
5. 炸好的鸡块 6. 锅内冷油，大蒜瓣干椒姜片放入爆香。 7.放入一些凉水,香醋，糖，一汤匙生抽煮制片刻，这样干椒里面的味道才会煮出来。 8.放入炸好的鸡块入内炒至水完全干了。
9.熄火放入香葱，翻炒片刻出锅。 10.最后洒上熟的白芝麻即可。 |
