紫菜海蛎饼(福州传统风味小吃)

材料蛎饼粉270克 油炸粉80克 370克清水

辅料海蛎 紫菜 香葱 卷心菜

做法

1将蛎饼粉和油炸粉混合，加清水少许的盐搅拌成稠状静置半个小时

2紫菜洗净稍微切碎香葱切粒卷心菜切细碎海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用

3将紫菜香葱和卷心菜混合备用

4烧热锅，倒入油，将勺子也一并放入烧热，油温大约达7成热左右吧

5将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆

6放上辅料摆上海蛎，然后稍微压下

7接着再浇上一层米浆，不要太厚哦，只要能盖住全部就可以了，并且还是不要溢出勺子边缘

8放入油锅中，中火炸，待一面鼓起了，蛎饼自然就从勺子上脱落了，然后翻面炸，至2面金黄就可以了

小贴士

1一定要控制用量，千万不要溢出勺子，不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落，也影响成品美观

2锅要热，油温要够，勺子也要加热过使用，然后全程中火，这些就是我做海蛎的心得了

3蛎饼粉是从福清买的，据说当地很多都有卖这种粉的地方，当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉，但是我根据说明书还是加了30%的量，事实上这个是必须的，炸好的口感确实是外酥内嫩啊，如果没有放也可以的，但是口感就没有那么酥脆了

4有心的也可以自己磨啊，米和黄豆的比例控制在73为宜

5不喜欢有馅的，你也可以在米浆中直接加入香葱末，然后舀上面糊直接炸，也一样好吃的，我们这里也叫蛎饼