自制咸鸭蛋

材料

新鲜鸭蛋10个清水1000ml盐300克干花椒粒高度白酒80ml

做法

1陶土坛或者玻璃器皿，清洗干净后，风干水份。

2新鲜鸭蛋放在水中，轻轻刷洗干净，放在通风处充分晾干。

3鸭蛋整齐摆放入玻璃瓶中，倒入高度白酒。

4清水一锅，放入干花椒粒，大火煮开。

5将食盐倒入开水中，用筷子搅拌至溶化，达到饱和状态，关火。

6撇掉花椒粒，待盐水完全冷却后，倒入瓶中，以没过蛋面为宜。

7密封瓶口，放置于通风处，20天左右再开瓶。

8取蛋入锅，加足清水，煮8分钟，即成。

小贴士

1此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。但值得注意是，加盐搅拌的过程中，不能关火，要保证水一直微微沸腾的状态。

2鸭蛋的表面，要彻底刷洗干净。但是力气不能太大，要保证放到腌制容器里的生鸭蛋不能出现破损。

3清洗好的鸭蛋，一定要晾干表面的水分。否则沾有生水，鸭蛋在腌制的过程中易变质。

4何为饱和状态？就是往水里放盐，直到水中再也无法溶解盐为止，一般盐的用量是清水的20%左右。

5鸭蛋与鸡蛋相较而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上来说，腌制后的鸭蛋也更加香浓可口。

6水和盐的用量，按鸭蛋的多少来定，此方子的份量仅供参考。

7腌制的时间，仅供参考，具体视四季的气温而定。腌制得差不多了，可以取一个鸭蛋煮来试吃。如果咸度合适，那就把所有鸭蛋都取出，擦干表面，放冰箱储存；如果咸度还不够，那就继续浸泡几天。每个人喜欢的咸度不同，所以这个腌制时间需要自行酌情调整。

8放白酒是增香的关键，且一定要高度，不可省略。

9咸鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇脾阳不足者不宜食用。特别提醒，这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首。