煎豆腐的做法

    原料嫩豆腐400克，金针菜25克，水发木耳50克，蘑菇片25克，酱油10克，黄酒10克，青蒜段25克，清汤200克，麻油10克，，猪油75克，淀粉15克，盐糖各25克，味精少许。     制法      1将豆腐切成3.5厘米长2厘米宽的长方厚片；金针菜用温水泡软后去硬梗，洗净，切成2厘米长的段。      2热锅放猪油，用文火将豆腐两面煎黄，倒入漏勺沥净油。原锅放猪油25克，投入金针菜木耳蘑菇片，略炒一下，加豆腐，烹黄酒，放酱油盐糖味精和清汤，用文火滚烧5分钟，入味后下水淀粉勾芡，放入青蒜段，淋入麻油，端锅兜匀，随后起锅装盘即可。     特点金黄色，鲜嫩，味香，为福建风味菜。