鱼香烘蛋

【主料】鸡蛋两个水淀粉

【配料】小葱花姜末蒜末泡辣椒

【调料】鱼香汁

【做法】

1取鸡蛋两个，打在碗里。

2用筷子抽打散。

3倒入调好的浓淀粉水。不要倒完，留一点最后再添一点儿水勾鱼香芡。

4将蛋液和淀粉水搅拌均匀。

5锅烧热后，倒入油，油量要比平时炒菜多一些。

6油温5成热时，倒入蛋液。

7先大火，蛋液会在热力的作用下慢慢涨大，边缘鼓起，中间也会出现12个大包。这个时候，盖上锅盖，调小火，开始进入“烘”的状态。

8看一面基本凝固，颜色变成浅黄时翻面，继续小火，盖上锅盖“烘”。

9直到两面均变为金黄色后出锅，给个特写。

10准备葱姜末泡椒剁碎小葱切粒。

11锅内留底油，将葱姜蒜末倒入。

12煸炒出香味后，倒入鱼香汁。

13大火1分钟。

14加入少许清水。

15大火烧开。

16勾入芡汁。

17搅拌后大火煮开，关火，鱼香汁就做好了。

18将鱼香汁淋在烘好的鸡蛋上。

撒上小葱粒儿，一盘香喷喷混合着川味“鱼香”的烘蛋就可以端上桌了！一定要趁热吃，一凉的话，蛋饼就会阵地失守，沦陷袅~~~

小贴士

【淀粉水的调制】

淀粉水按照水粉比1:1的比例调制，即1勺淀粉+1勺清水。

【鸡蛋液的调制】

鸡蛋和淀粉水的比例为11，即两个鸡蛋，加入淀粉水2勺。

还有一个要点就是要【注意火候的掌握】

先大火，然后用小火慢慢烘。所谓“烘”包含两层意思一小火 二盖锅盖。

烘蛋烘得滑嫩，秘诀在油上，提前将烧热的油倒出一半，待蛋液入锅后，再把这小半碗油从蛋汁中间冲入，可把最厚的部分烫熟。

烘蛋刚出锅的时候，一定要趁热吃才好哦，香香的嫩嫩的，放置一会后，就会塌陷掉好多，因为拍照前没有提前摆好背景，所以耽误了一些时间，蛋饼就显得没有那么丰满蓬松了。