白炒虾球的做法

[原料/调料] 大明虾500克。冬笋3片，香菇2朵，西红柿青椒各半个，大蒜头2瓣，葱白2根，蛋清半个，精盐白糖料酒适量，干淀粉湿淀粉味精少许，花生油500克。   [制作流程] 1．大明虾剥去头壳尾，洗净，用于毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀取出场泥，在二侧再各片一刀，待用。

2．冬笋香菇西红柿青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；精盐白糖料酒味精湿淀粉上汤调匀成卤汁待用。

3．锅置旺火上，下花生油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干油。

4．锅留余油，再置旺火上，倒入香菇冬笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。