酸辣米线鱼片

　　鱼片鲜香的汤汁让米线入味爽滑，味道鲜美，加上笋丝的清香，米线汤鲜麻爽口。鱼片寓意年年有鱼，节后来一碗简简单单又麻辣酸爽的米线，怎一个舒服了得！

　　主材海鲈鱼

　　配料云南米线青笋葱姜蒜 

　　调味料郫县豆瓣酱米醋糖胡椒粉花椒粉

　　1海鲈鱼一条，洗净擦干水分。

　　2片下整条鱼肉，腹部的排刺也要片掉，头尾和鱼骨斩段，鱼肉片大蝴蝶片，就是一刀不断一刀断。

　　3所有片好的鱼片装大盆中，加适量淀粉抓一会再清洗干净，沥干水分后加柠檬汁和胡椒粉腌制15分钟。

　　4头尾和鱼骨加姜片煎黄后加开水，煮奶白鱼汤。

　　5米线提前泡软，入开水锅中烫熟，过凉开水，青笋刀丝焯熟，米线和青笋装大碗中备用。

　　6起油锅，小火炒香剁细的豆瓣酱，出红油后下葱姜蒜末炒出香味，加鱼汤，根据个人口味加适量米醋和糖，再次煮开后下鱼片，鱼片泛白后洒胡椒粉，连汤倒入步骤5的大碗中，洒少许现磨花椒粉和香菜即成。

　　贴士

　　1鱼的品种尽量选择刺少的，老少皆宜。

　　2鱼片厚度要适中，过薄易碎，过厚不入味。 

　　3没有柠檬汁可用料酒代替。