普雷结碱水面包

普雷结碱水面包

　　面包也分为很多种，这款普雷结碱水面包就是欧式面包中最为独特的一种，口感柔韧，有股独特的清香味。

　　主料

　　高筋面粉180克　食盐4克　低筋面粉20克　酵母2克　水110克　黄油8克

　　辅料

　　烘焙碱8克　海盐少许　水200克

　　做法

　　1.混合除了黄油外的所以原料

　　2.加入黄油揉到完全扩展阶段

　　3.不用醒发，立刻分成6个剂子滚圆松弛15分钟，每个大概54克左右

　　4.松弛后按扁排气

　　5.翻面后上下各往内折三分之一

　　6.再次对折成圆柱形

　　7.搓长两头细，中间粗的长条，长度根据面团重量决定，搓到如图两头和筷子一样粗细即可，两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗

　　8.如图两头交叉

　　9.互相绕一圈

　　10.然后翻上去

　　11.放到裁剪好的烘焙用纸上38度发酵30分钟，这样便于移动，放入冰箱

　　12.再放入冰箱冷冻15分钟定型，取出来后泡在4%浓度的烘焙用碱水中1分钟

　　13.取出来后用刀片割一刀

　　14.撒上烘焙用海盐，放入预热210度的烤箱烤15分钟直至表面红亮即可

　　 面粉可以说在生活中用的很多很多，包饺子我们用到了面粉，炸油条我们也用到了面粉，还有其他的一些就不一一道出了。那么你知道面粉的营养价值吗？

　　 营养价值。

　　 1面粉富含蛋白质。一般含量在10%——13%,高于稻米。但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸精氨酸组氨酸蛋氨酸含量比较低。所以,我们在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补保证健康的膳食原则。

　　 赖氨酸是调节人体代谢平衡促进生长发育的重要营养物质。富含赖氨酸的食物包括鱼奶制品黄豆及豆制品山药莲子蜂蜜荞麦等食物。组氨酸是婴幼儿 生长发育必需的氨基酸且人体不能合成,要完全依靠食物供给。如果供给不足婴幼儿的免疫力会低下生长发育迟缓。富含组氨酸的食物有:黄豆及其豆制品鸡 肉牛肉土豆玉米粉等。

　　 蛋氨酸是参与人体含硫化合物代谢的物质,缺乏蛋氨酸会导致食欲下降生长迟缓肾脏肿大等现象。富含蛋氨酸的食物:芝麻葵花子叶类蔬菜乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物还能帮助我们御寒。

面粉的营养价值

　　 2面粉的营养价值不止这些，当然，面粉中还含有一定的矿物质和维生素。其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。

　　 精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多,得到的都是麦粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉营养损失越严重,长期食用这样的面粉作为主食,我们身体会严重受损。

　　 面粉的营养价值中的矿物质含量并不很多,但b族维生素却是我们膳食维生素的重要来源。所以,建议不吃主食的姐妹们要改改习惯哈~同时,建议少选择精制面粉哈~

　　 3面粉富含碳水化合物。这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。呵呵~~现在,大家知道了吧,精制面粉其实大部分是淀粉!

　　 4面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用降低血液粘稠度改善血液循环提高脑细胞活性增强记忆的功效。

　　 在厨房的应用中,面粉的营养价值中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在面包中添加糖油脂,不仅能使面粉原来的品质得到保持,还能增大面包的体积松软其质地,同时能起到保鲜的作用。

　　 面粉适合人群

　　 一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

　　 面粉食疗小麦味甘，性凉，入心脾肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁烦热消渴泄痢痈肿外伤出血及烫伤等。