鸡蛋生吃会中毒 3类常见食物不宜生吃

沙门氏菌

　　 代表食物——鸡蛋

　　 这是细菌性食物中毒中比较常见的一类，沙门氏菌分布极广，大多数存在于家禽飞鸟和家畜鼠类及某些野生动物的肠腔和内脏中。如果食用时没有彻底加热，或生熟食物交叉污染就可以引起食物中毒。尤其是食用病死的畜肉，中毒机会就更大。除了家禽家畜广泛存在沙门氏菌外，鱼类蛋和蛋制品也经常带有沙门氏菌，有人曾做过调查，在90份蛋清中，竟发现有31份有沙门氏菌。因此，生吃鸡蛋，也极易引起沙门氏菌食物中毒。

　　 症状大多数起病急，伴有发热恶心呕吐头痛全身乏力出冷汗腹痛和腹泻。所有病人都出现恶心，约有半数病人有呕吐，大多数病人有腹泻和发热，腹泻常为水样便，发热一般在38℃~39℃，也有的高达40℃。沙门氏菌食物中毒发生在幼儿和老人时，症状可能会比较重，严重时会引起死亡，因此，必须及早送医院治疗。

　　 预防厨房卫生要搞好，食具严格消毒，生熟要分开，防止交叉污染。蛋类肉类要加热熟透，做好防蝇灭蝇灭蟑螂工作。

副溶血弧菌

　　 代表食物——海鲜

　　 副溶血弧菌食物中毒在南方和沿海省份较为多见。副溶血弧菌又称嗜盐菌，属于一种海洋细菌，因其嗜盐而得名。嗜盐菌在海洋生物中分布甚广，因此，引起嗜盐菌食物中毒的污染源常为海产品，最常见的为虾螃蟹或各种海鱼等。苍蝇和人在通过接触嗜盐菌污染的海产品时也可带菌，尤其是苍蝇，可辗转污染含盐食品，如酱油咸鱼咸菜卤肉咸蛋等。副溶血弧菌食物中毒最常见的原因是进食没有煮熟的海产品，或使用受副溶血弧菌污染的容器盛装熟食品。在环境卫生不良苍蝇密度高的地方，熟食品没有防蝇设施也可以受污染，而引起食物中毒。

　　 症状主要表现为腹痛腹泻。多在上腹部呈阵发性绞痛，压痛明显，随之出现腹泻，常为水样便，有的呈黏液血便或呈血水样便，逐渐转为脓血便，重症病人由于吐泻严重会出现脱水现象。

　　 预防由于海产品是引起本病的主要原因，因此，在制作海产品食物时，首先应用自来水冲洗干净，然后再煮熟，不吃生的虾蟹或经盐腌制的蟹。切实做好防蝇工作。厨房的烹调用具要严格生熟分开。不能及时制作的海产品，必须保存在冷库中，因为副溶血弧菌在温度4℃时可逐渐死亡，从而大大减少引起食物中毒的机会。

肉毒中毒

　　 代表食物——发酵食品

　　 肉毒中毒在我国发生率并不高，但是它是一种极为严重的食物中毒，病死率很高，一旦发生中毒往往引起多人死亡。所以，必须高度警惕，严防肉毒中毒发生，万一出现中毒，必须及时送医院救治。

　　 引起肉毒中毒的食品多为罐头食品，发酵食品以及腐败变质的熟猪肉猪肝等也能够引起肉毒中毒。

　　 症状肉毒中毒神经症状突出，没有或者只有轻微的胃肠道症状。不发热，发病时患者常感到头痛晕眩眼睑下垂视力模糊复视;随着病情的发展，出现吞咽困难说话不清楚等症状。严重患者出现心脏症状，导致心力衰竭及呼吸肌麻痹而死亡。

　　 预防家庭自制的发酵食品腌腊食品，在制作时必须严格消毒;食用罐头食品时，如发现罐头盖鼓起，色味发生改变，表示该食品已受到细菌污染，已有大量细菌繁殖，此时切勿食用，应立即丢弃。