柏林面包球

材料

中种面团高筋面粉274克水174克干酵母4克

主面团高筋面粉250克牛奶60克蛋黄4个干酵母8克细砂糖60克盐4克黄油60克

做法

1将中种面团材料混合成面团

2混和好的面团，盖上保鲜膜发酵至约2.5倍

3发酵好的面团撕成小块放置厨师师，加入除黄油外的所有主面团材料

4开1档混合成团，再加2-3档搅拌至面团脱离盆壁，面团有一定的光滑和弹性以后，加入软化的黄油，继续搅拌至扩展阶段即可

5搅拌好的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍

6发好的面团取出来排气，分成约25克左右的小份，整成球形，放置铺有防粘纸的案板上

7进行最后发酵，表面隔一会儿喷少许水防干

8锅内放适量油烧热至160度左右，放入发好的面包球，小火两面炸黄

9炸好的面包球夹出来放在厨房纸上吸去多余的油份

10趁热在砂糖里面滚一圈，让面包球均匀地裹上细砂糖即可

小贴士

1没有面包机和厨师机的话，用手揉也是一样的。

2炸面包球的时候，油温不能过高，而且要用小火炸

3要趁热去滚砂糖，面包球放凉以后，糖就不容易粘上了