胚芽餐包

【胚芽餐包】配方来自《跟爱和自由一起做面包》

原料

高筋粉320g，低筋粉40g，小麦胚芽40g，干酵母4g，细砂糖32g，盐6g，奶粉16g，蛋液32g，水228g，黄油32g

做法

1后油法揉至扩展阶段

2在温暖处进行基础发酵

3发酵至用手蘸高粉戳洞，洞不回缩不塌陷

4发酵好的面团排气分割滚圆，平均分成12份，每个约60g

5取一个面团擀成牛舌状

6翻面后压薄底边

7-9整形成橄榄型

10在温暖处进行二次发酵，我另外把几个面团割了口子，放了点黄油烤箱预热180度，中层，15分钟左右。