蜜汁红豆面包卷

蜜汁红豆面包卷

面包面团高筋面粉200克牛奶60克全蛋60克盐1克细砂糖40克干酵母粉3克无盐黄油25克

馅料蜜红豆120克

表面刷液全蛋液适量蜂蜜10克镜面果膏20克

做法

1.将除黄油之外所有原料加入面包机中；

2.选择和面程序开始和面；

3.20分钟后暂停，取一小块面团慢慢撑开，可以拉出比较厚的膜；

4.此时加入切碎的软化黄油；

5.再次开始和面，10分钟后一个和面程序结束，重新再启动一次和面程序，搅打10分钟后暂停，此时面团已经搅打得非常光滑；

6.取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，但撑开时破口不光滑，即已达到扩展阶段，可停止搅拌，如果没有达到请继续搅拌；

7.将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜置于温暖处发酵；

8.直至面团发酵至两倍大；

9.取面团取出排气，分切成两等份，重新滚圆，包上保鲜膜或湿布松弛10-15分钟；

10.取一份面团擀成28*18cm的长方形厚片；

11.在面皮表面刷上适量全蛋液；

12.均匀的撒上一层蜜红豆；

13.从下往上紧密卷起，注意中间不要卷入空气；

14.收口向下封严；

15.将面团分切成四等份，剩余面团重复步骤10-15即可；

16.切口朝上摆入纸模中，收口处稍往下拉并捏紧实，切开面用手指轻轻扒开稍做整理；

17.送入温暖湿润处发酵至两倍大；

18.将发面包卷表面刷上全蛋液；

19.烤箱预热，上下火180度，中层，烤25分钟左右；

20.取出后先在表面刷薄薄一层蜂蜜，再刷一层镜面果膏即可。

小贴士

1.此处使用模具是直径10cm纸质玛芬模，如果用其它大小的模具，注意面团卷起的厚度直径要相对做出调整，更大的模具就意味着，面皮要擀得更长，要多卷几卷；

2.面团入模时收口处要往下拉压在面团底部，以免二发后涨开；

3.表面刷上蜂蜜和镜面果膏除了保湿和增加口感之外，也是为了增加粘稠度，防止红豆馅掉出。