毛毛虫面包（4）

毛毛虫面包（6个)

泡芙面糊植物油 20g黄油20g清水35g全蛋液30g高筋面粉20g

面包材料高筋面粉250g细砂糖50g盐2g奶粉10g牛奶:140g酵母3g黄油20g

装饰黑芝麻12粒

泡芙糊制作

1.将色拉油，黄油，清水倒入小锅中。

2用小火煮沸并且不断搅拌。

3将高筋面粉加入。

4迅速搅匀并且关火。

5当温度降至不烫时分次加入蛋液搅打。

6继续搅打直至面糊浓稠发白即可。

面包面团的制作

1.将除黄油之外所有原料加入面包机中；

2.选择和面程序开始和面；

3.20分钟后暂停，取一小块面团慢慢撑开，可以拉出比较厚的膜；

4.此时加入切碎的软化黄油；

5.再次开始和面，10分钟后一个和面程序结束，重新再启动一次和面程序，搅打10分钟后暂停，此时面团已经搅打得非常光滑；

6.取一小块面团慢慢撑开，可以拉出透光的薄膜，但撑开时破口不光滑，即已达到扩展阶段，可停止搅拌，如果没有达到请继续搅拌；

7将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

8面团发酵至原来的2-2.5倍大小。

9将面团取出来按压出面团内的空气。

10分成6等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

11面团松驰结束后，将小面团用擀面杖擀成椭圆形。

12翻面拽开两端后整形成长方形，将底边压薄。

13.从左往右卷起，卷至底边处，将收口处全部捏紧，稍做整理成均匀的圆柱形。

14依次做好所有的面团，放入烤盘中。

15.放在温暖湿润处进行最后发酵，发酵至差不多2倍大。

16-17.用裱花袋将泡芙面糊挤在面包胚上。

18.放入预热至175度的烤箱中，烤18分钟左右至表面金黄色即可，最后用黑芝麻点出毛毛虫的眼睛。

小贴士

1.面包生坯收口时要注意完全捏紧实，否则在二发和烘培过程中会出现断层或者开裂，影响成品美观；

2.制作泡芙糊时，要注意只能用小火加热，并要不断搅拌，以免粘锅糊底；

3.加入面粉后要立刻迅速搅拌均匀，以免产生结块。