辣松面包

种面团

高粉154克

水94克

酵母1/2tsp

盐1/4tsp+1/8tsp

奶粉5克

主面团

高粉66克

盐1/4tsp+1/8tsp

糖26克

奶粉5克

鸡蛋26克

酵母1/4tsp

水22克

黄油22克

表面装饰

蛋液10克

沙拉酱适量

辣味肉松

揉面方式面包机揉成团后，再手揉和手摔

份量6个

做法

1把中种面团的材料混合成团；

2冷藏发酵17小时；

3中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合；

4手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；

5加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；

6发酵；

728度左右，30分钟;

8发酵后排气，分成6等份，滚圆，中间发酵20分钟；

９取一块，擀成长舌状；

10卷起来，边卷边把两边往里收；

11卷成橄榄形，摆上烤盘；

1230度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液；

13175度，中层，15分钟左右。上色有点快，8分种后，改上火160度，下火175度。如果烤箱没有分上下火的，上色后最好盖上一层锡纸。

14面包冷却后，从中间剖开，往里面夹上沙拉酱；

15再给面包表层涂上一层沙拉酱；

16往辣松堆里一扎，就一身肉松了，看到有漏掉的地方就补一下肉松呗。