老式面包(9)

原料

酵 头高筋面粉140克低筋面粉60克糖16克酵母4克水160克

主面团高筋面粉140克低筋面粉60克奶粉16克糖64克盐1克鸡蛋60克水36克黄油48克

做法

⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状

⒉将发好的酵头与主面团中的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑

⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大

⒋将面团取出，平均分割成130克每份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长

⒌将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓几圈

⒍将相接的部分塞进圆圈里，放到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵

⒎最后发酵至烤盘满满，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右

⒏出炉后，立即在面包表面刷一层融化的黄油