老式面包(10)

【酵头】

高筋面粉 210g

低筋面粉 90g

牛奶 273g

耐高糖酵母 6g

糖 24g

【主面团】

高筋面粉 210g

低筋面粉90g

糖 96g

盐1.5茶匙

奶粉 24g

鸡蛋 2只

牛奶 62g

黄油72g

【表面】

融化的黄油 适量

【做法】

1【酵头】中奶酵母混合，搅拌均匀，酵母几乎融化；

2加入【酵头】剩下的所有的材料，搅拌均匀，盖保鲜膜温暖处发酵；

3发酵至内部组织成蜂窝装，震一下盆体，面团表面塌陷即可；

4加入【主面团】中除黄油所有材料，揉成光滑的面团后加黄油，揉出薄膜，盖保鲜膜发酵至原来的2倍大小；

5将面团分割成6份；

6取一个面团，轻轻搓成1m长的长条，再将两头对折扭成二股麻花状；

7麻花尾部穿进麻花头部的环内；

8排入涂了黄油的烤盘内，盖保鲜膜发酵至原来的1.5-2倍大小；

9烤箱预热180°，下层烘烤30分钟，出炉后立刻在表面刷上一层融化的液态黄油即可。

【小贴士】

●面包出炉后，晾到不是很烫后离开烤盘，移到烤网上凉透。

以免大量水汽排不出去被面包吸收，使面包内部组织变粘。

●高筋面粉选择金像粉，吸水率较高，如果选择的面粉吸水率没有那么高，酌量减少低粉的用量，减少低粉的量要记得添加到高粉中。

●使用的是不沾烤盘也最好刷黄油，刷黄油不仅是因为防止粘烤盘，同时也起到烘烤出的面包底部非常的焦香。

●此配方的糖无需增减，非常合适空口吃。