美式面包--肉桂卷

肉桂卷

基础面团高筋面粉200克低筋面粉50克盐3克干酵母粉3克牛奶80ml糖粉40克鸡蛋50克黄油40克

馅料糖粉30克肉桂粉5克葡萄干80克

刷液蛋白适量蜂蜜适量

做法

1.基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机；

2.选择和面程度开始揉面；

3.揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑；

4.加入切碎的软化黄油；

5.再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑；

6.取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可；

7.将面团取出滚圆；

8.收口向下放入大盆中，包上保鲜膜；

9.送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵，发酵至面团涨发至两倍大时取出；

10.将面团排气，重新滚圆，盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟；

11.将面团擀开成1cm厚的面皮；

12.肉桂粉糖粉和切碎的萄萄干混合；

13.面皮上刷薄薄一层蛋白液，将馅料均匀的撒在面皮上；

14.从底部卷起，收口朝下；

15.用快刀分切成7等份；

16.天使模刷油，将面团切口朝上放入模具中；

17.送入38度的烤箱，旁边放杯热水，进行第二次发酵；

18.发酵至满模时取出，表面刷少许蛋白液；

19.烤箱预热，上下火180度，中下层，烤25-30分钟；

20.最后取出脱模，表面刷少量蜂蜜即可。

小贴士

1.各人面包机功率的设定不同，所以和面时间只供参考，和面时请随时将面团取出检查，能揉出膜的状态即可；

2.除了葡萄干，也可根据自己口味加入核桃苹果蔓越梅等其它馅料；

3.喜欢口味更重的朋友，可再在烤好的面包表面挤上糖霜或者咖啡霜糖，焦糖奶油酱亦可，这个随各人喜好，害怕热量过高也可象我这样刷少量蜂蜜起保湿的作用即可。