金枪鱼面包

金枪鱼面包

材料高筋面粉195克，低筋面粉90克，即发干酵母5克，盐6克，细砂糖30克，奶粉12克，全蛋60克，水65克，汤种75克，无盐黄油45克；

内馅金枪鱼罐头1罐，马苏里拉芝士60克，盐1/4小匙；

表面装饰全蛋液适量；

烤箱couss co-2701;

1将金枪鱼罐头倒出，沥干油份。

2加入马苏里拉芝士和盐拌匀，放冰箱冷藏备用。

3将除黄油外的所有材料放进厨师机的搅拌桶内用2档搅拌。

4搅到面团光滑，可拉出较厚的簿膜时加入黄油。

5继续搅拌面团至扩展阶段。

6放在温暖处进行基础发酵。

7基础发酵完成后，将面团排气并分割成9等份，滚圆后松弛15分钟。

8将松弛后的面团擀成圆形。

9将擀开的面团翻面后放上馅料。

10包好，把面团的收口处捏紧。

11将面团依次将收口处朝下摆放在烤盘上。

12将烤盘放进烤箱，开启烤箱的发酵功能，将发酵温度调至38度，在烤箱里放进一碗温水增加湿度。

13发酵45分钟左右，面团发酵完成，在面团表面刷上蛋液。

14开启烤箱上下火功能，将温度调至上火180度，下火150度，时间调至15分钟，预热后将面团放进烤箱的下层开始烘烤。

15烘烤15分钟后面包出炉。

小贴士:

1用不完的汤种冷藏保存，并尽快用完。

2包入馅料的时候，要注意收口处要捏紧，以防在发酵和烘烤时收口处裂开。