台式卤肉饭(20图详解)

原料五花肉米饭青菜

配料紫皮洋葱蒜瓣姜末干辣椒

调料生抽老抽蚝油鲜味酱油糖三花酒八角香叶

做法

1五花肉焯水，切成一厘米见方的小丁。

2洋葱切小丁，姜切末蒜切小丁，青菜焯水备用。

3锅底放油，凉油放入洋葱丁，小火慢慢炸焦成洋葱酥，捞出备用。

4另起锅，凉油炸香八角香叶，放入蒜丁姜末炒香。

5倒入五花肉丁翻炒。

6依次加入生抽老抽蚝油鲜味酱油三花酒。

7加入一小勺白糖提鲜。

8加入炸好的洋葱酥干辣椒，加水大火烧开。

9放入剥皮白煮蛋，转小火盖上盖子慢慢炖煮30分钟以上。

10卤肉汁收到粘稠关火。

11扣一碗白米饭，撒少许黑芝麻，摆上切开的卤蛋浇上卤肉用青菜围边。

小贴士

*红葱头滋味浓郁，是台湾卤肉饭的点睛，实在没有，可用小一点的紫皮洋葱代替，黄皮洋葱不行。

*用低度白酒代替料酒烧肉，滋味更好。

*生抽等用量多，含盐量不低，可以不放食盐。

*放少许白糖提鲜。

*收汁时注意及时搅拌，以免糊底。