台式炒苦瓜

主料苦瓜

辅料海米；豆豉；香葱；红辣椒；葱段，姜片，共计6种。

调料蚝油；胡椒粉；白糖；鸡汁；香油；香醋，共计6种。

1.第一道工序去掉苦瓜籽，这一步主要是去苦。

2.第二道工序去涩，这是很容易让人忽略的一步。

苦瓜去籽后，将苦瓜改刀成细条，然后再用刀片去苦瓜籽下面的“囊”，这部分最难吃。这是去除苦瓜的涩味。

3.第三道工序油炸苦瓜，这一步我们很少做。让苦瓜的苦味打个八折。

锅中放宽油，烧到7成热，放入苦瓜，依据个人的口感，油炸10-20秒捞出备用。我炸了10秒钟。

准备好各种配料，海米提前用水泡好备用，红椒切段，香葱切段，葱姜切片，豆豉洗净

4.第四道工序煸香海米。这一步主要是增加海鲜味，掩盖苦味。一定要煸香，不要扔锅中完事。

海米要用清水加料酒泡软，然后沥干水份，锅中放油，倒入海米，小火慢煸，直至金黄色。

5.第五道工序煸香豆豉，也是用豆豉的酱香掩盖苦瓜的苦味。

豆豉也不能扔到锅中了事，也要炒出豆豉的香味。

6.第六道工序煸香葱姜片

7.第七道工序调入鸡汁增鲜。

煸香海米；豆豉；葱姜之后，倒入苦瓜，调入鸡汁；少许清水炒匀

8.第八道工序调人蚝油增鲜。

9.第九道工序调入白糖提鲜。

10.第十道工序调入胡椒粉，进一步掩盖苦味。

11.第十一道工序加入红椒和香葱，尤其是香葱不可或缺。增香增色。

12.第十二道工序出锅之前淋香油