亚麻籽面包(免揉)

做无糖无油的面包我现在常用这种免揉的方法，通过低温长时间的发酵，引出面粉的风味。如果单做一个面包，体会不到这一点，如果能同时做个配方相同循正常过程的面包，对比就会非常明显了。

这里使用法国面包粉，它的筋度没有金像高，延展性比较好。此配方水量相对较大，因为亚麻籽非常能吸水，再加上长时间的冷藏，面团并不粘，很容易整形。

原料

法国面包粉300克，即发干酵母1/4小匙，盐5克，亚麻籽24克，水220克

表面装饰

黑麦粉

模具

乐葵蒸烤料理碗

做法

⒈将酵母化在水中后，加入面包粉盐亚麻籽混匀。

⒉将面团静置30分钟后用刮刀将面团从四周向中间刮，然后继续静置，每30分钟刮面团一次，共刮3次。

⒊将面团放温暖处发至约2倍左右大，放入冰箱冷藏过夜。

⒋将冷藏后的面团取出，在室温下静置半小时。

⒌将面团倒在洒了面包粉的案板上，自上下各1/3处向内折，松弛15分钟。

⒍将松弛后的面团自左右各1/3处向内折，然后对折，用掌根压紧收口处。

⒎将整好形的面团放回料理碗中，在温暖处进行最后发酵。

⒏最后发酵至约2倍大，在面团表面筛黑麦粉，用利刀割口。

⒐在面包表面喷水雾，入预热220℃的烤箱，下层，上下火，30分钟。

小贴士

⒈如果没有法国面包粉，可以普通面包粉。

⒉没有料理碗可放在藤篮里，或直接放在烤盘上进行最后发酵。

⒊如果不用料理碗，面包最好放在预热后的石板上烤，温度设成250℃。

⒋最后发酵不需要进发酵箱，表面也无需盖保鲜膜或湿纱布。