锅巴菜

锅巴菜

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　　锅巴菜脆香滑嫩，湿湿滑滑的，外脆内软，很特别的味道~ 是天津一早餐文化中的一种传统美食，也叫嘎巴菜。大清早来这么一顿祭祭五脏庙，别提有多么舒坦了，可以放点香菜提提味。

　　原料绿豆面小米芝麻酱腐乳汁香油生抽盐糖香菜水淀粉

　　做法

　　1根据俺自己的想法，把绿豆和小米面以21混合，加入水调成糊状，静置一会，

　　2平底锅擦少量油，开小火，烧微热后，关火，舀一勺面糊，摊开，做成薄薄的煎饼，煎熟后拿出来晾干一下，凉后切成条状或菱形块，以此类推，做出足够多的锅巴

　　3两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀，再加入一勺腐乳汁适量白糖和生抽辣椒油调匀制成麻酱汁，香菜洗净切成小段待用

　　4锅中放入适量油，待油温烧热时，放入大料炸出香味，爱吃辣的可以放点辣椒，再加入葱末和姜末爆香，倒入适量的生抽高汤和盐，转小火加热烧开，将汤内的大料辣椒等捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡，加入鸡粉，淋几滴香油即可关火，把锅巴放入卤汁中，盛入碗中，再淋上麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀