汉中面皮

　　汉中米皮是舌尖上的中国2中陕西的一道地方特色，当地人经常用这种面皮当早饭。面皮经过重重加工，最终柔韧有弹性，口感又很清透。加上些豆芽和黄瓜丝儿让口感层次更丰富，再撒上一勺子油泼辣子，余味无穷。

　　做法

　　一将大米淘净，放到凉水中浸泡，泡一天左右，捞出，放入石磨中，徐徐加水磨成米浆。磨好后，加入少许盐，用沸水烫开，再加凉水制成米浆，想让米皮软一些，米浆可以稀一些，想硬一些，米浆就要粘稠一些。

　　二把干净湿布铺在一个拱起的一竹匾上，倒上一层米浆，抹平，尽量弄的薄一些，然后将湿布摆上蒸笼，上笼蒸，旺火蒸差不多十分钟就输了，下笼稍微放凉，拿起蒸好的米皮，将其倒扣在大盘子里，揭开湿布，弄一张，抹一层熟菜油，防止粘在一起。

　　三用近1米长20厘米宽重约5公斤的大铡刀，将米皮切成细条。

　　调料汁调料汁是用醋，加水，再加一些调料熬制而成的。

　　蒜汁在蒜泥还总加入少量盐，再加凉开水，搅匀。

　　油泼辣子是用陕西辣椒制作的，是凉皮味道好不好的关键。

　　配菜黄豆芽煮熟放凉，生黄瓜丝 

　　调制好的米皮，白里有黄，白里有绿，白里有红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，柔而嫩，爽而凉，非常美味。吃的时候在加上一个肉夹馍就更好了。

　　汉中米皮秦镇米皮口感有些不同，汉中米皮还可以趁热吃，整张米皮基本不用切，这种吃法叫汉中热米皮，还未拌的汉中热米皮，又白又嫩。

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