莜面凉皮

　　1取一干净锅，倒入35ml菜籽油，烧热后晾凉备用。

　　2将莜麦面粉放入大碗中，一边逐次加入少量沸水

　　3一边用筷子搅，趁热和成不粘手手感稍软的光滑面团;

　　4在面板上抹上薄薄一层油，再用擀面杖将面团擀成约5mm厚的面饼，抹上一层薄油。

　　5先将蒸锅中的水烧开，将面饼放入垫好纱布的蒸屉，中火蒸约15—20分钟至熟透。

　　6蒸面期间将干辣椒碎和熟的白芝麻在一个无水的干净碗中混合均匀，将蒜捣成蒜泥黄瓜洗净切成丝备用。

　　7将蒸好的面饼取出，两面抹上烧熟后放凉的油，搁入平盘中晾至凉透，再切成宽约5mm长约67cm的凉皮。

　　8先往盛有干辣椒和白芝麻的碗中倒入少许凉油;然后往锅中倒入剩余的35ml菜籽油，烧至微微冒烟后，倾入碗中，炝制成油泼辣子。9取一个大碗，倒入凉皮蒜泥黄瓜丝油泼辣子盐糖香醋，搅拌均匀即可，还可随个人口味加一些调稀了的芝麻酱。