胚芽核桃面包

材料

干性高筋面粉---155克

全麦面粉---65克

小麦胚芽粉-11克

奶粉-------7克

即发酵母---1克

细砂糖-----18

盐---------3克

湿性

葡萄干酵种---90克

水-----------135克

无盐黄油-----18克

内馅

核桃---------40克

葡萄干-------70克

装饰

小麦胚芽粉---25克

烤箱couss-3501

做法

1将核桃切碎，葡萄干泡水至软后沥干水份备用。

2用后油法将面团揉至扩展阶段，放温暖处发酵。

3面团发酵至2.5倍大。

4将发酵好的面团分成6等份的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛，松弛至用手指按压面团，凹痕不弹回即代表松弛完成。

5取1份松弛好的面团用手掌按压，用擀面杖擀成中间厚四周稍微簿的小圆片。

6翻面后收口朝上，包入适量的核桃碎葡萄干，慢慢将收口往中间捏紧。

7将面团收口朝下放于桌面，用擀面杖轻轻擀成厚簿均匀的长方形。

8将擀好的面团从一头往中间折。

9再将另一头往中间折，折成枕头型。

10在折好的面团表面喷些清水，均匀的沾裹上胚芽粉。

11将面团收口朝下排放于铺有烤盘纸的烤盘上。

12将面团放进烤箱，开启发酵功能发酵至2倍大。

13在发酵好的面团上用美工刀快速割出2个斜刀口。

14将烤箱预热至上火190度，下火180度，将烤盘放进烤箱烘烤。

15烤至面团表面呈漂亮的金黄色即可，用时约20分钟。

小贴士

1若不用即发酵母，则酵种的重量需增加至111克，基本发酵时间会延长，最后发酵的时间也会延长。

2包入馅料用擀面杖擀开时，力度要适中，要注意核桃碎扎破面皮。

3切割刀口时，要使用锋利的刀片，我这次使用的刀片不够锋利，所以切口不够漂亮。

4由于各地区的温度湿度不同，所以发酵的时间也会有所不同，要根据实际情况来判断，用手指插进面团不回缩就表面发酵完成了。

5在中间松弛的时候，时间要比全用即发酵母制作的要长，要有耐心。