雷山鱼酱

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　　雷山鱼酱色泽诱人鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成，一小勺足以让任何菜肴变得美味。在时间的沉淀下，鱼酱慢慢发酵，沉淀出不可复制的美味，是苗家特有的秘方，其味道芳香四溢，鱼香味浓，用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。

　　原材料

　　主料鱼籽

　　辅料辣椒葱姜花椒

　　调料八角清净园大豆酱料酒

　　1葱姜切好备用

　　2花椒大料树椒大豆酱备用

　　3小鱼挤去肚子内的杂物，并洗净沥干水分

　　4入油锅煎成金黄色

　　5倒入适量的料酒

　　6再加入葱姜

　　7再加入花椒大料和树椒

　　8加入黄豆酱

　　9倒入适量的水

　　10收汁即可

　　雷山鱼酱饮食宜忌

　　有益气健脾利水消肿清热解毒通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

　　吃鱼前后忌喝茶。

　　雷山鱼酱烹饪小贴士

　　这道菜不用加盐，因为酱本身就有咸味。多炖一会儿，小鱼很容易熟，最后连骨头都可以吃了。