汤种鲜奶油面包（面包机配方）

汤种面包做法

汤种是取部分面粉加水加热至一定温度，使淀粉产生糊化制成汤种。冷却的汤种再和面粉，水份，酵母等材料混合制成面包面团，汤种的优点在于淀粉糊化使吸水量增强，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。做好的汤种不能马上用，必需要密封冷藏后才能使用，否则汤种过烫会把酵母烫死。

汤种材料金像面包粉25克 清水100克

面团材料

a金像面包粉150克 古船富强粉50克 动物鲜奶油 60克 奶粉1大匙 酵母粉3/4小匙 细砂糖40克 盐3/4小匙 鸡蛋40克 清水20克 汤种85克

b黄油25克 也称奶油

制作方法

1.取25克金像面包粉及清水100克。

2.倒入奶锅内，充份搅拌均匀至无明显面粉粒。

3.开小火，一边煮一边搅拌至成糊状即可。

4.煮好的汤种，要盖上保鲜膜防止水份流失，移入冰箱冷藏3小时后方可用。

5.将a材料中的鲜奶油奶粉细砂糖盐汤种鸡蛋清水先放入面包桶内，再放上面粉，在面粉上挖个小坑，放入酵母粉。

6.先开启“发面”程序，用“发面”程序先搅面8分钟，按“停止”键

再转“甜面包”程序，“甜面包”程序---重量“450克”――烧色“浅色”

机器会显示时间“2:50” 这时按下“开始”键即可。机器会开始搅拌在搅拌至2:40分时，放入b材料软化的黄油，

接下来机器自动会完成发酵烘烤的各个程序，直到 最后发出声音，时间显示为“0:00”时，马上戴上手套，将面包从桶内倒出来，放在烤网上放凉即可。

7.烘烤好的成品，我按的是“浅色” 所以表皮上色不深

8.成品

小贴士

1.现在天气很热，室内温度都达到30度以上，所以在搅面的时侯尽量打开盖子，搅拌完成，剩2:15分的时侯，

也就是开始“发酵”时，才盖上盖子，不然面团焖在里面太热，容易造成发酵过度。

2.鲜奶油，鸡蛋，清水，汤种也尽量使用冷藏过的。

3.没有金像面包粉的，就100%用风筝面包粉也可以。